Ingredienti
- 1 kg di bollito misto (biancostato, reale, punta di petto, ossibuchi, tutto di manzo)
- 3 salami cotti
- 100 g di prezzemolo
- 1 ceppo di indivia riccia o scarola
- 2 ceppi di bietine o 1 di coste
- 2 uova
- pane grattugiato q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
per la copertura:
- 40/50 foglie di verza / bieta / costa / rabarbaro / romice (se di grandi dimensioni ne serviranno meno)
Procedimento
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Per prima cosa cuocere il bollito misto: riempire una pentola capiente di acqua fredda, aggiungere sale e pepe in grani, la cipolla intera, alcune carote, dei porri, qualche costa di sedano verde e un bouquet composto da rosmarino, salvia, alloro e timo.
- Portare a ebollizione e aggiungere la carne. Ci vorranno circa 3 ore!
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A cottura terminata, togliere la carne dal brodo e lasciarla raffreddare
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Nel frattempo, in un'altra pentola, cu0cere i salami per circa 40 minuti, poi scolarli e lasciarli raffreddare.
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Quindi tritare grossolanamente il prezzemolo e finemente l'indivia/scarola e le biete/coste.
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Quando entrambe le carni sono fredde, passarle al tritacarne.
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Rosolare il trito di carne con le verdure e il prezzemolo tritati.
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Prendere una padella ampia e farci sciogliere del burro.
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Aggiungere quindi la carne, il prezzemolo, l'insalata, le biete/coste, il sale e il pepe.
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Cuocere finchè il composto non risulta compatto.
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Togliere dal fuoco e, dopo aver lasciato intiepidire il ripieno, aggiungere le uova e, se il composto risulta troppo umido, del pane grattugiato.
Ora passiamo all'involucro:
- Pulire la verdure che si vogliono utilizzare, selezionare le foglie più grandi avendo cura di togliere la costa centrale che risulterebbe troppo dura.
- Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola bassa e larga, aggiungere del sale grosso e sbollentare per poco tempo le foglie precedentemente preparate.
- Scolare e lasciare raffreddare.
Ora siamo pronti a comporre i nostri capuneit!
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Riprendere il ripieno e formare dei cilindretti. Questa operazione può essere effettuata a mano oppure con una sac à poche usa e getta, tagliando la punta a circa 2 cm di altezza. Le dimensioni dei capuneit possono variare di molto in base all'uso: se si servono come secondo piatto, si preparano più grossi (diam. 2,5 cm / L. 5 cm), mentre se serviti come finger food le dimensioni sono più ridotte (diam. 2 cm / L. 3,5 cm).
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Ottenuti i cilindretti, avvolgerli nelle foglie precedentemente sbollentate.
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È possibile legare gli involtini con dell'erba cipollina. A questo punto passare i capuneit in una padella con una buona quantità di burro e farli dorare su tutti i lati.
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Servire!
N.B. è possibile cuocere i capuneit friggendoli in olio bollente oppure, dopo averli rosolati, farli gratinare in forno con del grana padano grattugiato e un po' di burro.
