Il coniglio è uno degli animali che non mancava mai in una fattoria valsesiana ed è stato, in passato, uno degli alimenti più consumati dai valligiani. Questa carne veniva cucinata in molti modi e oggi noi ve ne presentiamo uno che, con pochi ingredienti, saprà comunque stupire i vostri ospiti grazie al suo gusto delicato e alla tenerezza delle carni dell’animale scelto. Per rendere ancor più saporito il piatto e per impedire al coniglio di asciugarsi, abbiamo aggiunto un ingrediente che permette, grazie alla sua parte grassa, di garantire che il piatto riesca perfettamente.
Ingredienti
- n.1 coniglio a pezzi
- 100 g di burro
- 150 ml di vino bianco secco
- 150 g di pancetta tesa
- Timo selvatico, salvia, rosmarino q.b.
- Aglio q.b.
Procedimento
- Porre in una padella il burro e lasciarlo sciogliere senza farlo scurire.
- Aggiungere l’aglio e poi il coniglio e farlo rosolare, infine sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe.
- Togliere il coniglio dal fuoco e porlo in una teglia da forno aggiungendo le erbe tritate.
- Coprire con la pancetta tesa tagliata a fette sottili.
- Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 200°C, per 1 ora circa.
- Servire subito con un buona dose di polenta valsesiana!
CONSIGLI
La cottura non deve prolungarsi per più di 45-50 minuti. In questo stesso modo può essere preparato, nel periodo primaverile, un ottimo capretto valsesiano.
