Frittata con erbe dei campi e toma grassa valsesiana
Articolo scritto il 20 Maggio 2025
Questa frittata è composta con ingredienti semplici e di uso comune. Nei secoli scorsi, in primavera, i nostri prati alpini si coloravano e si riempivano di tante erbette spontanee che i valligiani non tardavano a raccogliere e a cucinare nei modi più particolari, le uova abbondavano e iniziava ad essere preparata anche qualche toma. Abbiamo quindi pensato di realizzare questo piatto che può essere servito come antipasto o come secondo, grazie alla presenza di tutti i nutrienti necessari per essere considerato un alimento completo. E allora…facciamo la frittata!
Ingredienti
n. 6 uova
500 g di erbe di montagna miste in base alla stagione (ortiche, silene, romice selvatico, buonenrico, tarassaco)
200 g di toma vaccina grassa
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
Olio Extra vergine di oliva q.b.
n.1 spicchio di aglio
Procedimento
Preparazione delle erbe
Pulire le ortiche e sbollentarle per privarle delle proprietà urticanti, scolarle e lasciarle da parte. Tritare finemente il tarassaco, il buonenrico, il romice selvatico e il silene.
In una padella antiaderente, porre una noce di burro e farlo sciogliere senza lasciarlo brunire. </
Aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a metà per il lungo e porre a cuocere le erbe precedentemente tagliate, comprese le ortiche e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Preparazione della frittata
Prendere la toma grassa e privarla della crosta, poi tagliarla a listarelle e, infine, a cubetti.
Porre in una terrina le uova intere sgusciate, aggiungere sale e pepe e il parmigiano grattugiato, sbattere con una frusta fino a che le uova diventano un composto omogeneo.
Aggiungere le erbe e la toma ed amalgamare il tutto.
Porre in una terrina ricoperta con carta forno ed infornare a 160° per 35/40 minuti.
La frittata con le erbe dei campi può essere realizzata con qualsiasi erba commestibile, anche non indicata nella nostra ricetta. Se volete conferire alla frittata un gusto dolce e delicato, vi consigliamo di aggiungere dei pomodorini confit. Potete, inoltre, pensare di servire la frittata come finger food accompagnata da ricotta fresca di vacca o di capra.
