Preparare una padella antiaderente e mettere a sciogliere metà del burro con lo zucchero.
Appena il composto è pronto aggiungere la cipolla e far rosolare.
Intanto tagliare la pancetta a listarelle sottili, aggiungerla alla cipolla e aggiustare di sale e di pepe.
Lasciar cuocere 5 minuti e poi spegnere il fuoco.
Nel frattempo disporre le fette di pane su una teglia, aggiungere la toma e tostare in forno.
Scaldare il brodo di carne e... si inizia ad assemblare!
Disporre la fetta di pane con la toma sul fondo della ciotola, aggiungere le cipolle e versare sopra il brodo caldo.
Mettere in forno a gratinare.
Può essere necessario aggiungere altro brodo durante la cottura.
Prima di servire cospargere la superficie con il restante burro, fatto fondere in un pentolino insieme alla cannella.
Servire la wallisschuppa ben calda!
Curiosità
La Wallisschuppa è la zuppa tipica della cucina Walser, consumata prevalentemente durante il periodo invernale: dopo lunghe giornate di lavoro al freddo, una minestra era sempre gradita! In questo piatto troviamo pane di segale ammollato nel brodo di carne farcito con toma, cipolle stufate e pancetta. Nei secoli scorsi, il pane veniva preparato soltanto due volte all'anno, quindi divenendo duro l'ammollo in acqua o brodo era un passaggio obbligato: ecco com'è nata la Wallisschuppa!
